2018年09月｜ベルギービールと料理の店　ドルフィンズ梅田

ズワンズビール届きましたよっ٩( 'ω' )و 今年のズワンズビールは「Lambic”italie”」!! また、今年も悪魔の囁きが聞こえましたよ… 「ちょっと先に味見しとこやぁ！」 ちょっともダメですってば！！！ 明日です！！！ イベント後に残ったビールは、 ゲスト樽生ビールとして販売いたしますので、 イベント参加できない(>_<)って方も 諦めずに飲みに来てくださいねー！ ズワンズデーイベント詳細ページ

Tweet

こんばんは！9月も中頃を過ぎ、 朝方や夕方以降はだいぶ涼しくなりましたね！ 2週連続3連休ですが、皆様のご予定はいかがでしょうか？ ドルフィンズ梅田店は土日祝日は昼の12時から オープンしてますよ〜〜(*´꒳`*) 今の時期は屋外のお席でも気持ち良く飲めますね！！ さて！いよいよ来週の29日(土)に迫って来ている ズワンズデーの主役、ランビックのお勉強、最終回です！ これであなたもランビック博士！？！？ ◎いつ頃からどこで造られてるの？ ランビックの発祥は紀元前と言われており、 ベルギーでもペヨッテンラントという ブリュッセル近郊の地域でのみ造られています。 麦汁の温度を一晩で適温に下げるには、 秋から翌春にかけての季節が最も都合が良いので、 ランビックの仕込みは10月末から 翌年の4月の始めまでの5ヶ月間だけなんです。 ◎ビールなのにコルク栓なのはなぜ？ 瓶内二次発酵と呼ばれる工程を経るランビックは、 生きたままの酵母が入っており、 瓶内で活動できるように空気が出入りしやすい コルク栓になっています。 適切な方法で保存していれば 5年でも10年でも熟成を続けるので、 賞味期限にかかわらず美味しく楽しめるのだそう。 なるほどぉ！！ 去年のズワンズデーでは、なかなかの 年代物のランビックビールのボトルを 開栓して飲ませて頂きましたが、 なんとも言えないお味でした…(笑) 今年のイベントの予約もまだ間に合いますよ！！ 是非是非、みなさんお誘い合わせの上、 お越しくださいませ٩( ᐛ )و ズワンズデーイベント詳細ページ

Tweet

来たる9/29(土)のズワンズデーのご予約、 まだまだ受け付けてますよ〜！！ 記事を読んで、少しでもランビックに 興味を持っていただいた方は是非、 ズワンズデーへの参加をご検討ください٩( 'ω' )و さて、今回は詳しいランビックの作り方についてです！ ちょっと長いですが、お付き合いください！ ◎どうやって作るの？ STEP①大麦麦芽(65％)と生の小麦(35％)を      混ぜ合わせてミルで粉砕 STEP②粉砕した穀物をマッシュタン(糖化槽)に入れて      糖化させ、麦汁を造る(45〜72℃で2時間) STEP③煮沸釜で麦汁を煮込む      (古いホップを加えて3〜4時間) STEP④麦汁を屋根裏部屋に設けた      クールシップ(プールのような形をした      銅の冷却槽)に移して冷却      (40℃に下がった時に野生酵母が入ってくる) STEP⑤オークまたは栗の樽に入れて発酵(2年半〜3年) STEP⑥ストレート・ランビック完成。 ☆さらに... 3年間発酵させたランビックに、 1年しか発酵させていない若いランビックを 3：7の割合でブレンドし、 ボトルに詰めて半年以上熟成させると 「グーズ・ランビック」と呼ばれるものに。 2年間発酵させたランビック500Lに チェリー、ラズベリーなど 150kgを漬け込んで樽で約半年エキスを抽出後、 1年未満のランビック150Lを加えてボトルに詰め、 さらに半年以上熟成させると「フルーツ・ランビック」に。 まだ若く酸っぱいランビックに氷砂糖を加えて 甘くした「ランビック・ファロ」になる。 文章にしても長いし、発酵期間も長い！！ その長い発酵期間でランビックの特徴的な 酸味が作られていくのですね！ さあ、次回でランビックのお勉強はラストです(*´꒳`*) お楽しみに！ ズワンズデーイベント詳細ページ

Tweet

さあ！今週もお勉強の時間がやってまいりましたよ！ 1ヶ月間、記事を読むだけで、 ランビック博士になっちゃえますね٩( ᐛ )و 先週はそもそもランビックって なんぞ？ってお話でしたので 今週は原料のお話をしたいと思います！ ◎普通のビール造りと原料に違いはあるの？ ビールの基本的な原料は、 「麦」「ホップ」「酵母」「水」の4つ。 この4つの原料は変わりませんが、 普通のビールが新鮮なホップを使うのに対し、 ランビックは3年以上貯蔵した古いホップを使います。 これを煮沸工程で3〜4時間煮込むことで、 ホップの樹脂に含まれるタンニンを 大量に抽出してビールの保存性を高めます。 また、大麦麦芽65％の他に、 麦芽にしていない生の小麦35％を使用するのも ランビックの特徴です。（カンティヨン醸造所の場合） 生の小麦を使ってビールを作っている国は ベルギーだけなんです！！ 小麦ビールと言えば、ホワイトビール！ というイメージの方もいらっしゃると思いますが、 実はランビックも小麦を使ってるんですね。 次回はさらに詳しく、ランビックを 造る工程についてお話ししますので 来週も是非チェックしてくださいね(*´꒳`*) ズワンズデーイベント詳細ページ

Tweet

  【ズワンズデー2018】

  今年もあの日がやってくる！！

  カンティヨンのズワンズデーが
  今年もドルフィンズで
  開催できることが決定しました！

  ズワンズデーとはなんぞや？
  と言うあなたにご説明。
  「ズワンズ」とは「冗談」とか
  「から騒ぎ」と言う意味なんですが、
  カンティヨンがこの日の為だけの樽を
  数量限定で醸造。
  それを世界各国同じ日に
  開栓して飲みつくしてしまおう！
  と言うレアなイベントなんです。

  レアって言っても毎年同じ
  限定ビールなんでしょ？って思ったあなた、
  ズワンズのために造られるビールは毎年違い
  今まで同じものは１度も作られていない、
  まさに幻のビール！

  カンティヨンの発表によりますと、
  今年のビールは
  「熟成に３種のイタリアンワイン樽を使用し
  ブレンドしたグーズビール」とのことで、
  ワイン特有の風味豊かで個性的な一杯とのこと。
  果たしてどんな仕上がりになっているのか！？
  １度きりのこの味を是非ご賞味ください。


  開催日：２０１８年９月２９日（土）
  時 間：１２：００開場 / １２：３０開宴
  場 所：ドルフィンズ梅田店
  参加費：５０００円（税込）
      ズワンズビール２０１８×３杯
      軽食付き

  ！要予約！

  電　話：06-6373-9041
  メール：umeda@dolphins.co.jp

ズワンズデーイベント詳細ページ

Tweet

  ○９月も激辛フェア！！熱い夏こそ辛さがウマイ！！！
  ○秋の旬メニュー続々登場！ビールがススむこと間違いナシ！
  ○お友達登録でパーティープランが超おトクに！！
    詳しくはＬＩＮＥを登録してね（＾ｖ＾）
  ○７の付く日はＷスタンプデー！

Tweet